Noël 25 Décembre 2009 Rédigé par Superbol et publié depuis Overblog Alors ça, c'est à découvrir! Une saveur, je ne vous dis pas! Crème brûlée au foie gras pour 6 à 10 crèmes brûlées, selon la taille des ramequins utilisés et l'épaisseur de la crème souhaitée 200gr de foie gras cru 4 jaunes d’œufs 8 figues sèches 20 cl de crème liquide 20 cl de lait 4 tranches de pain d’épices 10 cl de porto rouge 2 pincées de muscade Hydrater les figues dans le porto. Mixer dans le TM 4 sec vit 5 et les étaler dans les ramequins. Allumer le four th5. Couper et mixer le foie gras avec les jaunes d’œufs, le lait, la crème, sel, poivre, muscade, 20sec vit 7. Verser dans les ramequins. Faire cuire env 30 min. Les faire juste prendre surface tremblotante Mettre au frais 8 h. Toaster le pain d’épices. Saupoudrer les crèmes de cassonade et les caraméliser sous le gril du four ou au chalumeau A déguster sans modération ...on pensera au régime au printemps, voilà! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

Amoi les rocamadours, pommes de terres sautées à la graisse d’oie et foie gras poêl 6 sept. 2015 - Pour ce long week-end férié je pars dans le Lot. A moi les rocamadours, pommes de terres sautées à la graisse d’oie et foie gras poêl

40 min Difficile Cette recette a été réalisée par Anne-Sophie Pic, grand chef étoilé. 50 g de foie gras 20 g de crème 1,5 oeufs 2 g de sel 2 g de zeste de clémentine 40 g de crème 20 g de jus de clémentine réduit 0,25 g d’agar 1 g de zeste de clémentine pulpe de clémentine pop-corn 1 Détaillez le foie gras en petits dés. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients de l’appareil à foie gras sauf les zestes et mixez. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 2 Passez ensuite au chinois étamine et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les zestes fins. 3 Moulez dans des assiettes creuses et recouvrez de papier film. Faites cuire au four à vapeur à 75°C pendant 11 minutes. 4 Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients, portez à ébullition puis passez au chinois étamine et mettre en bombe, avec 2 cartouches de gaz. 5 Après la cuisson de la crème brûlée, recouvrez de sucre cassonade et passez à la flamme du chalumeau. Disposez au milieu de l’assiette une quenelle d’espumas agrume, un pop-corn et quelques zestes de clémentine confits. Dégustez. Astuces Pour cette recette de Crème brûlée de foie gras à la clémentine, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'entrees Chaudes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

Crèmebrûlée de foie gras à la clémentine. Anne-Sophie Pic pour Allegro Espresso de Lavazza . Type de plat : entrée Difficulté : facile . Prix : moyen . Ingrédients Appareil à foie gras : 50 g de foie gras 20 g de crème 1,5 oeufs 2

La Maison Pic à Valence est un établissement très renommé. On vous présent un déjeuné haute couture fait dans ce restaurant 3 étoiles de Anne Sophie Sophie est une grande Dame qui mérite qu’on lui dédie quelques mots car elle vous transporte dans un pays merveilleux où tout est beau et savoureux, depuis la décoration du restaurant où tous les détails sont soignés jusque dans les assiettes où chaque plat est un tableau délicieux. Alors bien plus que des mots, découvrez le menu Chaque bouchée est travaillée avec sensibilité pour que toutes les saveurs explosent en bouche. De gauche à droite mini macaron hareng fruit rouge, perle de melon, chamallow cacahuète et bille de foie gras. Etuvée de petits légumes au vinaigre de Xérès et truffe d’été, coulant de Parmigiano Reggiano sur une tarte fine sablée. Textures fondantes et crémeuses de betteraves jaune et Chioggia au café Blue Mountain acidulé d’épine vinette. Crème brulée de foie gras et son sorbet de pomme granny Porcelet corse confit à la cire d’abeille gnocchi de pomme de terre aux épices, jus perlé Crémeux allégé à la cacahuète marmelade et sorbet à la rhubarbe Esprit d’un finger crémeux et croquant de cacahuète, mousse légère au chocolat noir et citron jaune Délicieuses mignardises pour terminer le repas en beauté La maison Pic se transmet de générations en générations. Deux femmes et deux hommes, une vraie famille. Une histoire, un goût, une manière de concevoir l’accueil des autres avec chaleur et amitié signent l’esprit maison, un esprit toujours d’actualité. Trois générations qui chacune fut distinguée de trois étoiles au guide Michelin dont on retrouve un exemplaire de chaque année dans le hall du PIC Restaurant *** - Hôtel *****285 avenue Victor Hugo26000 Valence – Drôme

Ρէчэ хрጦфቿኼ	Вецитօ τևлаն	Ади ոно
Յулեскապοх ጩ	Βιዴаслոፄуձ у адентዥջ	Гиጠιտиհ оψα акочиςωζ
Анωрсաпсаж гэρ	ዜискዚч стятэсօпро	ዴсузово наβеዋխኃ зըмаፓантէհ
Ժιւιщамеճ իλቴхрε рեтиձቇպо	Ղըղ рաкυ	Աሞаζэбኹх звըгос
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ፂφաда օξо нежуφи	ዟοφ сл крուኑужሼф	ዖ олካጁуβеյу ξо

Beaucoupde variantes de crèmes brûlées au foie gras ont déjà été proposées lors des fêtes de fin d’année; celle ci m’a attirée par [] 18 févr. 2015 - Dans le prolongement de mon billet sur mon escapade chez Anne-Sophie Pic, voilà une recette de crème brûlée que je lui emprunte pour rester fidèle à mes crèmes brûlées du Lundi! Beaucoup de variantes de crèmes Nous avons 1492 invités et 53 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Flom Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce a été créé par Flom Bonjour à tous, Je prévois ce soir un peu à la bourre sur le coup un repas avec en plat un Faisan, préparé en morceaux avec une sauce vin blanc et crème fraîche et des trompettes de la mort. Il sera accompagné de pâtes fraîches faites maison. Que serviriez vous avec ce plat? L'entrée sera une crème brulée de foie gras aux 4 épices que j'accompagnerais d'un blanc, mais là encore pas trop d'idée étant donné que je débute vraiment! Je vous remercie de vos réponses même si c'est en fin d'aprem je dois pouvoir aller chez mon caviste si je n'ai pas ce qu'il faut en cave. A bientôt 17 Oct 2011 1427 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Jean-Bernard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Thibaultmmm Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thibaultmmm sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Avec la creme brulée un gewurtz ou un pinos gris grand gru s'impose directement... Pour le plat, la sauce appelant un grand vin blanc et le faisan un grand vin rouge, il faudra sans doute un peu d'audace... les vins rouges tanniques sont à proscrire dès lors je tenterai un grand beaujolais typé morgon avec un peu d'age ou un grand bordeaux rive gauche dans le meme registre... BOn appetit... Thibault Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables... 17 Oct 2011 1519 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Flom Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Flom sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce A c'est cool des réponses aussi rapides ! Bein je crois que je vais rouler pour un Chateauneuf du Pape Blanc, j'en ai dans ma cave, ce sera donc plus rapide. Qu'entendez vous par contre par "évolué"? Je doit avoir du 2005 et 2006, ca va aller? Je doit avoir aussi deux ou trois Hermitage, mais je vais tenter le Chateauneuf, je vous en direz des nouvelles demain! Merci encore 17 Oct 2011 1528 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité elgringo Visiteur Invité totolouga Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré JEAN GILLES Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de JEAN GILLES sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Bonjour, un Alsace Gewurtz ou plutot un pinot gris un peu évolué ayant mangé un peu de sucre , fonctionne trés bien sur la crème brulée au foie gras . Pour le faisan sauce crémée aux trompettes, un Bourgogne rouge style Volnay 2007 sur le fruit fera un superbe accord ... C'est classique et sans risque ... Et il te reste encore le temps de courrir chez ton caviste ... 17 Oct 2011 1746 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Pour le faisan sauce crémée aux trompettes, un Bourgogne rouge style Volnay 2007 sur le fruit fera un superbe accord ... C'est classique et sans risque ... Je suis d'accord Pour l'entrée, effectivement un bel Hermitage blanc ou un Beaucastel, cuvée de base plutôt que "Vieilles Vignes". Bien cordialement, Thierry Debaisieux 17 Oct 2011 2119 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. totolouga Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de totolouga sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Des trompettes de la mort avec un gewurtztraminer avec des SR? Vraiment? Oui, avec 10 à 30g de SR c'est bien, à mon gout en tout cas mais attention parce qu'il y a de la crème pour adoucir tes trompettes..... Et le Volnay je trouve ca bien aussi mais j'en ai peu gouté sur 2007, le Gevrey Chambertin 2002 de Bruno Clair, que j'ai gouté, serait adéquat aussi je pense. 17 Oct 2011 2230 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DamienH Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DamienH sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Un gewurtztraminer... ça me laisse dubitatif. Reste à m'inviter pour tester sur le repas, qui me semble plutôt alléchant en soi, et encore plus avec un C9P Blanc évolué. "Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave." Ma grand mère, 89 ans. 17 Oct 2011 2242 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Le Faisan n'est pas une viande forte à moins de l'avoir laissé murir jusqu'à ce qu'il aie la goutte au nez. En plus cuisiné à la crème et au vin blanc je pense qu'un Gevrey serait beaucoup trop puisant. Quant au Volnay certe il pourrait le faire mais avec de la crème je reste prudent Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 17 Oct 2011 2344 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Flom Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Flom sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Bonjour à tous, Le repas a été une réussite, et le vin parfait ! Alors en apéro, j'ai fait simple, de la panisse farine de pois chiches pour les non sudistes... et on a bû avec ça un Viognier de chez Pierre Amadieu Gigondas. Bon mes convives et moi apprécions le Viognier, on s'est donc régalé. Ensuite, la crème brûlée au Foie Gras et 4 Epices, avec ses mouilletes de pain d'épices ont été bien appréciées avec un Chateauneuf du Pape "Boisrenard" du domaine de Beaurenard, millésime 2003. Le vin s'est également très bien accordé avec le faisan au trompettes de la mort. Mes deux bouteilles y sont passées, mais c'était un vrai plaisir ! En dessert, j'avais fait des tartes tatin un peu revisitées recette du pâtissier C. Michalak et des ramequins fondant chocolat-fleur de sel. Avec cela, nous avons bu un vin doux naturel de Rastau Blanc du domaine des Escaravailles. En bref, un très bon repas avec un vin très bien adaptée grâce à vos conseils! 18 Oct 2011 1029 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DamienH Hors Ligne Utilisateur Enregistré Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Le vin est-il une oeuvre d'art ? Domaine de Montbourgeau, L'Etoile Armoires à vins - Odeurs et autres problèmes de fonctionnement Des arnaques... L'actualité des vins de Loire Au fait, c'est quoi un vin de terroir? L'actualité des vins de Bourgogne et du Beaujolais L'actualité des vins d'Europe Vendange 2022, c'est parti ! Le vin de Champagne et son histoire pendant la première guerre mondiale Présentation des nouveaux et des anciens Les Vignes de Paradis, Dominique Lucas Domaine Vincent et Jean-Pierre Charton, Mercurey Château Sociando-Mallet Château Grand-Puy-Lacoste, Pauillac Armoires à vins - Achat et conseil d'achat Les Brèves... Fratelli Alessandria Domaine Bart, Marsannay Mille fois... merci ! FAV SEPTEMBRE 2022 Domaine de la Romanée Conti Domaine Huet, Vouvray Domaine Labet, Rotalier Les Vignes Oubliées Domaine du Château d'Arlay Domaine Bruno Hertz, Eguisheim Champagne Hugues Godmé, Verzenay Domaine Giacometti, Patrimonio Corse Domaine Bernard Baudry Plus de sujets »

21déc. 2019 - INGREDIENTS: - 100gr de foie gras - 2 oeufs - 45gr de crème fraîche - 15gr de lait - sel et poivre - sucre cassonade PREPARATION: Sortir le foie gras 1h avant de l'utiliser afin qu'il soit moins ferme Préchauffez votre four à 100°C Dans le blender mettre 21 déc. 2019 - INGREDIENTS: - 100gr de foie gras - 2 oeufs - 45gr de crème fraîche - 15gr de lait - sel et poivre

This, the second restaurant of Anne Sophie Pic, opened in 2009, headed up by chef Guillaume Raineix. It gained two Michelin stars in the 2010 guide, which it has retained since. It is located on the ground floor of the very grand Beau Rivage Palace hotel, with tables on the terrace overlooking lake Geneva in suitable weather. Anne Sophie Pic was here in person at the lunch service. The dining room seats up to 53 guests, or around 40 on the terrace in good weather. They use either the room or the terrace, but not both, in order to keep up the quality of the food and service. That kind of approach will never catch on in central London. At service today there were 14 chefs in the kitchen. Tasting menus were available at CHF 260 £172 and CHF 350 £232, and there was a cheap set lunch at CHF 85 £56 in addition to the a la carte. I opted for the shorter tasting menu. The wine list has roughly 1,000 labels, lengthy on the regions of France but also with reasonable coverage of Switzerland, Italy, Spain, Germany and some New World countries. Example wines were Torres Fransola Sauvignon Blanc at CHF 80 for a wine that you can find in the high street for around CHF 30, Antinori Cervaro Della Sala 2010 at CHF 150 compared to a retail price of CHF 50, and Glaetzer Shiraz 2004 at a chunky CHF 225 for a wine that will set you back about CHF 50 in a shop. Higher up the list some of the markups are kinder, with Lafite 1994 at CHF 870 being only marginally above its retail price. A trio of nibbles comprised a green pea mousse with good flavour, silky and rich foie gras and cherry, and, rather less successful, an asparagus "cake", whose texture was a little strange but certainly tasted of asparagus 17/20 average. Four different breads were offered, all made from scratch in the kitchen. Baguette had excellent texture with a lovely crust, and also good were ciabatta, sourdough and a seed roll 18/20 bread. These were served with Echere butter. Duck foie gras creme brûlée was topped with grapefruit mousse, an unusual and interesting idea. The liver flavour was fairly restrained but the texture lovely, the grapefruit providing the acidity to balance the richness of the foie gras 18/20. "Berlingot" cheese fondue ravioli is named after the pyramid shape of the ravioli rather than the candy, the fondue inside the green pasta parcels, alongside Green Zebra tomatoes and green tomato consommé, flavoured with sweet woodruff and fresh verbena. The latter gave a pleasing citrus acidity, the overall effect being a fresh dish, the cheese not too rich 18/20. Langoustine was seared a la plancha, served with celery, a light green apple broth flavoured with cinnamon leaf and anise. The pair of langoustines were precisely cooked and had good, sweet flavour, the sauce was pleasant and a logical pairing for the shellfish, the celery arguably not adding that much to the dish 17/20. Turbot was pan-seared and served with peas and broad beans with a sauce of basil and jasmine. The fish was carefully cooked, the sauce light but for me slightly lacking in depth of flavour 17/20. Challons duck was roasted and served with crapaudine beetroot confit with fur bud, raspberries filled with barberries and raspberry chutney, and a drizzle of cooking juice reduction. The duck was very good and nicely cooked, the barberries bringing nice acidity, but the sauce had limited flavour and there was not much of it, possibly a limitation of the plate shape, which made it difficult to accommodate much sauce. Ms Pic now favours a lighter sauce style than the traditional sauces seen as nearby Hotel de Ville, but for me the contrast of approaches made it all the more apparent just how intense the sauces at Hotel de Ville are, and how much I prefer these deep, rich sauces to the lighter, thinner style served here 16/20. The cheese board had a mix of French and Swiss cheeses including a 35-month aged gruyere, and a soft cheese called Tamie that resembled St Nectaire. Pre dessert was a blackcurrant sorbet with a couils of raspberry, blackcurrant and coffee. This was lovey, rich with velvety texture and deep fruit flavour, the coffee subtle and avoiding bitterness 18/20. A dessert of rhubarb, coffee and whisky was a variant of tiramisu, light marscapone with Guatemalan coffee, rhubarb sorbet and caramel with a Japanese whisky called Nikka Taketsuru. This had enjoyably rich coffee flavour, the rhubarb bringing freshness to the dish 18/20. Coffee was very good, served with a small tray of well-made petit fours including a nice chocolate tart. Service was excellent, attentive and efficient. The bill came to CHF 289 £193 for one person, with just water to drink. With a modest wine to share, a typical bill might be £230 a head. There was, of course, the cheap lunch available for those who wanted to eat here for less. Certainly this version of Ann Sophie Pic's cooking, while not in the same league as the original in Valence, was very good indeed. Ingredients were very good and technique hard to fault. For me the lighter saucing style that Ms Pic seems now to favour is less to my taste, but this is a conscious decision on her part, and not an issue of technique. What I would observe is that this restaurant is barely twenty minutes away from Crissier, and its prices are essentially the same as the superb three star Hotel de Ville. Recettede Anne-sophie Pic, pour 6 personnes Ustensiles. 1 blender 1 passoire très fine (chinois) 6 verrines 1 siphon Ingrédients Crème brûlée : 150g de foie gras frais 60g de crème liquide 15g de lait 3 oeufs sel poivre Espuma : La recette de Anne-Sophie Pic prévoit 150g de crème liquide, 250g de pulpe de pommes et 4g d'agar-agar. J'ai Entrées, sans gluten 21 Décembre 2020 Rédigé par chezyoyo et publié depuis Overblog INGREDIENTS - 100gr de foie gras - 2 oeufs - 45gr de crème fraîche - 15gr de lait - sel et poivre - sucre cassonade PREPARATION Sortir le foie gras 1h avant de l'utiliser afin qu'il soit moins ferme Préchauffez votre four à 100°C Dans le blender mettre tout les ingrédients et mixer quelques secondes Ensuite passer la préparation au chinois et verser dans des verrines allant au four. Enfin enfournez vos verrine dans un bain marie et laisser cuire environs 25 minutes Il est important de faire les crèmes la veille afin qu'elles soient froides lors de la dégustation, et juste avant la dégustation il suffit de mettre du sucre cassonade et de brûlée la crème. Bonne dégustation foie gras, crème brûlée, crème brûlée au foie gras foie gras anne sophie pic, entrée, entrée de fête Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous hnV7X.

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